Patina de Poires
une recette romaine antique de Patina de poires. La recette demande des poires, du miel, du garum (une sauce de poisson fermentée), des œufs, du vin, du poivre et de l’huile d’olive. Les poires sont d’abord cuites, puis écrasées et mélangées avec les autres ingrédients. Le mélange est ensuite versé dans un plat et cuit au four pendant 40 minutes. La Patina de poires est un plat sucré-salé typique de la cuisine romaine.
Minutal de Porc aux Pommes
La recette du Minutal de porc aux pommes est une recette romaine ancienne, inspirée du plat « Porc à la Matu » du livre d’Apicius. Cette recette utilise de la viande de porc, des poireaux, de la coriandre, de la menthe, des pommes, du miel, du cumin, du vin et du vinaigre. La viande de porc est d’abord sautée dans l’huile d’olive, puis les poireaux et la coriandre sont ajoutés. Ensuite, le vin, l’eau, le poivre et le sel sont ajoutés et le mélange est mijoté pendant 20 à 25 minutes. Enfin, le vinaigre, le cumin, la coriandre moulue, le miel, la menthe séchée et les pommes coupées en dés sont ajoutés et le tout est mijoté pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. Le Minutal de porc aux pommes est servi chaud avec une sauce généreuse.
Moretum
Une recette de Moretum, un plat romain à base de fromage et d’herbes. La recette demande du fromage de brebis au lait saumuré, mais d’autres fromages frais peuvent être substitués. Les herbes utilisées dans la recette comprennent la coriandre, le lovage et la menthe. Les herbes sont pilées dans un mortier avec de l’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Le vinaigre est ajouté à la fin pour servir. Le Moretum est ensuite refroidi au réfrigérateur pendant quelques heures avant d’être servi.