Retrouvez les saveurs de l’antique cuisine gauloise

Recette de Pain Gaulois

« La cuisine gauloise » de la chaîne Bibracte présente une recette de pain gaulois. La recette utilise des ingrédients que les Gaulois auraient pu utiliser, tels que la farine de blé, le miel, les œufs, le saindoux, le sel et la levure. La vidéo explique également comment les Gaulois auraient pu cuire le pain dans un four à feu de bois.

La Gastronomie Gauloise

La vidéo « Gastronomie Gauloise – Thierry Dubroca – 7 avril 2023 » de la chaîne UTL Tarbes-Pyrénées est une conférence de Thierry Dubroca sur la cuisine gauloise.

La conférence commence par une discussion sur les sources d’information sur la cuisine gauloise, qui sont principalement les écrits de Jules César et de Posidonios. Dubroca souligne que les Gaulois étaient une civilisation orale et que la plupart de leurs traditions ont été transmises verbalement.

Ensuite, la conférence aborde le rôle du miel dans la cuisine gauloise. Le miel était une source de sucre importante à cette époque, mais sa récolte était souvent destructrice pour les colonies d’abeilles.

Dubroca discute également de la consommation de poisson et de coquillages par les Gaulois, ainsi que de l’importance de la salaison et du fumage pour la conservation des aliments.

La conférence explore ensuite l’impact de la conquête romaine sur la cuisine gauloise, notamment l’introduction de la viticulture et de la vinification. Dubroca souligne que la culture de la vigne s’est développée rapidement en Gaule après la conquête romaine.

Enfin, la conférence se termine par une discussion sur les habitudes alimentaires des Gaulois, notamment leur consommation de viande, de légumes et de céréales. Dubroca souligne que la cuisine gauloise était variée et adaptée aux ressources disponibles.

La conférence est riche en informations et anecdotes sur la cuisine gauloise, et elle offre un aperçu intéressant de la vie quotidienne des Gaulois.

Apicius – Histoire de la gastronomie gallo-romaine

La vidéo « Apicius – Histoire de la gastronomie – époque gallo-romaine- 31 mars 2023 – Thierry Dubroca » de la chaîne UTL Tarbes-Pyrénées est une conférence de Thierry Dubroca sur l’histoire de la gastronomie, en particulier sur l’ouvrage d’Apicius, un recueil de recettes romaines.

La conférence commence par une discussion sur l’importance de l’ouvrage d’Apicius, qui a été utilisé pendant des siècles, même au 19ème siècle. Dubroca souligne que la cuisine antique a eu une influence durable sur la cuisine médiévale et que les habitudes alimentaires ont évolué lentement au fil des siècles.

Ensuite, la conférence explore le contenu de l’ouvrage d’Apicius, en mettant en évidence l’utilisation fréquente du mélange sucré-salé, du garum (une sauce de poisson fermentée) et d’épices comme le cumin et le gingembre. Dubroca souligne également l’importance du vin dans la cuisine romaine.

La conférence aborde ensuite la question des banquets romains, qui étaient souvent somptueux et extravagants. Dubroca mentionne l’histoire de Trimalcion, un riche affranchi qui a organisé des banquets extravagants mais qui a finalement fait faillite.

Enfin, la conférence explore la cuisine gauloise, en se basant sur les écrits de Jules César et de Posidonios. Dubroca souligne l’importance de l’agriculture et de l’élevage dans la cuisine gauloise, ainsi que l’utilisation de produits locaux comme le miel et les châtaignes.

La conférence est riche en informations et anecdotes sur l’histoire de la gastronomie, et elle offre un aperçu intéressant des habitudes alimentaires des Romains et des Gaulois.

A la table des gaulois

« A la table des gaulois – HALC #13 » de la chaîne HALC – Histoire à la carte explore l’alimentation des Gaulois et des Gallo-Romains.

Sources et Méthodologie:

Les sources principales sont les écrits romains (Jules César, Posidonios) et l’archéologie (analyse des restes alimentaires, céramiques, outils).
L’accent est mis sur les découvertes faites à Alésia, un site archéologique majeur.

Alimentation Gauloise:

Sources de nourriture: Céréales (blé, épeautre, millet, orge, seigle), légumineuses (lentilles, pois, fèves), viande (porc, bœuf, volaille, gibier), produits laitiers, miel, fruits sauvages, légumes, herbes.
Préparation: Bouilli, rôti, grillé. Utilisation de chaudrons en céramique.
Importance de la chasse: Bien que le sanglier était sacré, la chasse était pratiquée pour l’obtention de viande.
Sacrifices alimentaires: Offrandes aux dieux lors de cérémonies religieuses.

Influence Romaine:

Introduction de nouveaux aliments (livres, jambons, certains fruits et légumes).
Adoption de techniques culinaires romaines (mortiers pour piler épices et herbes).
Influence sur les habitudes alimentaires et les modes de consommation.

Banquets:

Banquets gaulois : Simples, conviviaux, centrés sur la consommation de viande et de boissons.
Banquets romains : Plus élaborés, avec une plus grande variété de plats et une importance accrue au vin.

Le Banquet Gaulois

« Les Gaulois : une alimentation variée et adaptée à leur environnement » de la chaîne Histoire TV explore l’alimentation des Gaulois, en se basant sur des recherches archéologiques et historiques.

Alimentation quotidienne:

Les Gaulois étaient principalement des agriculteurs et éleveurs.
Les céréales (blé, épeautre, millet, orge) étaient la base de leur alimentation, consommées sous forme de bouillies, galettes et pains.
Ils consommaient également des légumineuses (lentilles, pois, fèves), des produits laitiers, du miel et des fruits sauvages.
La viande provenait principalement d’animaux domestiques (porc, bœuf, mouton, chèvre).
Le chien était également consommé, mais en quantité limitée.